6月20日至21日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山举行。两天时间，美食品鉴、产业论坛、项目签约等活动频频举行，专家学者及行业人士献计献策，为餐饮产业高质量发展赋能，助力乐山打造“世界美食之都”。
“国字号”盛会落子，乐山的底气何在？乐山市委书记赵波介绍，乐山是中国井盐的发源地，自古物产丰饶，人民安乐，商贾云集。好山好水孕育出好食材，南来北往交融出好味道，形成了源远流长、底蕴深厚的嘉州美食文化。
“食在四川，味在乐山”。千百年来，乐山美食赓续传承、历久弥新，跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等一道道特色美食，升腾起千年的市井烟火，每年吸引上亿人次的游客唇齿留香、流连忘返。
乐山美食门店也如雨后春笋般不断涌现。据美团研究院发布的2024年中国川菜发展报告显示，2024年，以跷脚牛肉为招牌菜品的门店增速达10.7%，增速较快的门店类型还有甜皮鸭、麻辣烫等。跷脚牛肉、鳝丝等乐山特色美食深入人心，成为消费者的搜索首选。
中国烹饪协会会长杨柳，对乐山小吃赞不绝口。“我这次来专门品尝了跷脚牛肉、钵钵鸡。”杨柳表示，中国餐饮产业大会选址乐山，一方面看中的是乐山小吃闻名全国，不断创新发展；另一方面则是乐山市委、市政府高度重视餐饮业发展。
近年来，乐山深入挖掘饮食文化内涵，守护传统烹饪技艺，着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动餐饮产业向标准化、品牌化、国际化迈进。
一组数据足见其澎湃动力——乐山培育限额以上住餐单位499户、规上食品加工企业84家，餐饮业年收入超110亿元。全市每10名从业人员中，就有1人从事与美食相关的行业，并在海内外开设连锁直营店超千家。
源源不断的产业活水，让“乐山味道”大步走向世界。乐山乘势而为，不断培育壮大食品饮料特色产业集群，推动餐饮与文旅、农业、康养等产业深度融合发展，积极创建“世界美食之都”。
本届大会围绕“激发餐饮新消费，开启市场新动能”主题，举办了中国餐饮企业家论坛、餐饮“大咖说”、餐饮数字化发展论坛以及配套的美食展销、考察调研等活动，吸引全国近千名专家学者、业内人士现场参会，建言献策。
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想认为，“乐山味道”可以在标准化建设上下功夫。“乐山有很多小吃，但不要小看，小吃也可以做成大产业。”在他看来，乐山美食代表着城市的烟火气以及手工技艺的传承，通过标准化建设可以更快地把乐山味道推向全国、全世界。
大会期间，中国烹饪协会与乐山市人民政府签署战略合作协议，还举行了“乐山味道”菜品研发中心专家聘任仪式、乐山食品饮料产业项目签约仪式。乐山部分县（市、区）与有关企业签署食品饮料产业项目投资协议，共签约13个项目、总投资7.8亿元。
四川吉太太食品科技有限公司创始人兼CEO吕晗，打算在乐山甜皮鸭上再做些“文章”。“我们目前已经开设了200多家门店，接下来计划投资1.5亿元做甜皮鸭的三产融合非遗产业园。”吕晗希望，把“根”留在乐山的同时，让甜皮鸭辐射全国，甚至出海。
乐山美食学院也在大会期间正式揭牌成立。学院立足乐山特色美食产业，依托乐山职业技术学院，构建“一高地、一平台、一中心、一基地、一品牌”美食学院新模式。根据目标规划，到2027年，将实现美食相关学历教育、社会培训5000人次以上。
人才支撑、创新驱动下，乐山纪六孃食品有限公司正通过数字化改造解决甜皮鸭“保质期短”难题。“同时，我们也和乐山的本土非遗项目，比如沐川草龙、夹江年画等打造联名产品。”乐山甜皮鸭非遗技艺第三代传承人宋丽表示，通过“美食+非遗”跨界模式，让乐山美食走向全国、走向世界。
目前，我国已有6个“世界美食之都”。“创建这样一个金字招牌，乐山有先决条件和机遇。”杨柳表示，中国烹饪协会愿意从规划上、城市创意要求等方面，帮助乐山提升理论基础和实际操作能力，通过一系列活动助力乐山尽早创建成功。
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