又到一年“腊”时节-星空体育官网

又到一年“腊”时节

　　2024年12月26日，走进建始县业州镇红土坪社区，浓郁的腊香扑鼻而来。该社区的一家腊肉加工厂内，一排排诱人的香肠和腊猪蹄悬挂在房梁之上，一年的丰收景映入眼帘。

　　恩施人有独特的时间观念当腊肉与时间、调料磨合到极致，年就到了。

　　“腊”是保存肉食美味的重要方式之一，它借着腌制、风干、烟熏等多道程序，将单一鲜味的肉类反复“捶打”，直至得到一种新的“腊味”。2020年，土家腊肉食品制作技艺被列入恩施州非物质文化遗产名录。

　　冬至后的腊肉加工厂格外忙碌。在腌制区，工人将盐粒均匀涂抹在新鲜猪肉上，伴随揉搓时的唦唦声，味道渗透猪肉每一寸纹理。

　　浸泡、风干经过半月沉淀，猪肉便被置于熏烤房，以杂木、柏枝树为燃料熏制。细烟袅袅，原始清新，沁入愈发紧实的肉中，赋予其独特醇厚的口感。

　　恩施土家腊肉，是恩施人智慧的结晶，也是岁月醇香里的文化印记。腊肉已成为春节餐桌上必不可少的年菜，见证人们的团圆与幸福。

　　孙红梅从事腊肉加工已有10余年，她将腊肉加工视为一场味觉与文化的碰撞，希望土家腊肉的传统美味跨越山海，飘香四方。每年，她在全县各乡镇收购土猪等货源达100万公斤，加工厂带动周边10余人就业，助力村民增收。

　　“我们与10多家电商长期合作，产品畅销全国各地，年销售额2000余万元。”孙红梅说。

　　寒冬腊月之际，家家户户都会忙碌起来，共同投入一场关于味蕾与文化的盛宴中，制作腊肉几乎成为人手必备技能。插上电商的翅膀，恩施腊肉飞出大山，成为恩施一张亮丽名片，深受各地食客青睐。